鲢鱼是著名的四大家鱼之一，其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。

鲢鱼是典型的食浮游生物的鱼类，终生以浮游生物为食。它的适宜生长温度和草鱼一样，生长季节，大都在江河支流和湖泊中肥育。低温季节，食欲减退，但依然摄食，且多集中于河床及湖泊深处越冬。

鲢鱼分布范围较广泛，在我国各地区均有分布，是我国淡水鱼中分布最广泛的，主要生活在水中的表层，以藻类为食。

营养价值

1、鲢鱼具有丰富的胶质蛋白，有健身、美容的功效，是女性滋养肌肤的理想食品。

2、鲢鱼对皮肤粗糙、脱屑、发质干易脱落均有疗效，女性美容不可忽视的佳肴。

3、鲢鱼有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，比较适合冬天食用。

食疗价值

1、鲢鱼，性温、味甘。对健脾、利水、温中、益气、化湿等均有一定的食疗作用。

2、白鲢鱼中的蛋白质和脂肪酸的含量非常的丰富，对于促进智力发育很有帮助。对血液黏稠度和预防心血管疾病、心脑血管疾病等具有明显的食疗作用。

食用禁忌

1、鲢鱼肉不宜多吃，吃多了容易口渴。

2、鲢鱼可使炎症增强，因此，甲亢病人不宜食用。

3、鲢鱼不宜与甘草同吃，容易引起腹泻。

4、鲢鱼的鱼胆有毒不宜食用，在处理鲢鱼的时候最好把鱼胆处理干净。

鲢鱼做法

麻油红目鲢鱼

用料：

鲢鱼1条，姜片数片，高粱酒ml，枸杞少许，黑麻油ml，水ml。

做法：

1、将黑麻油入锅，油热之后放入姜片爆香。

2、姜片香味出来之后转成中火，将红目鲢带皮下去把两面煎一煎。

3、放入水和酒，大滚后再放入枸己，麻油会滚到跟水溶合，整个汤汁变成麻油的咖啡色即可，起锅前加入少许盐巴即可。

大蒜鲢鱼

用料：

鲢鱼，盐，酒，太白粉，大蒜头，红/青辣椒，姜，葱，鸡汤，冰糖，酒，胡椒，酱油，醋，老抽各适量。

做法：

1、一条鲢鱼尾巴切段，洗净后，用盐，酒，腌20分钟，洗过，沥干，擦干，扑上一薄层太白粉进油锅两面略煎，取出。

2、油锅放一碗大蒜头，煎黄，不要焦，放鱼块，新鲜辣的红/青辣椒，姜片，葱段，鸡汤，冰糖，酒，胡椒，盖盖，烧入味，加酱油，醋，再煮几分钟，加几滴老抽调色，好了后把鱼块装盘，把汁勾薄芡，倒在鱼上，撒上葱花。

水煮花鲢鱼

用料：

花鲢鱼一条，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀入味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。

做法：

1、花鲢鱼宰杀清理干净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出，沥干油。

2、锅内留约一两半油，放豆瓣、辣椒、姜蒜炒呈樱桃色。

3、加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。

剁椒鲢鱼头

用料：

鲢鱼头克，红辣椒50克，小葱10克，蚝油5克，盐7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉10克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克。

做法：

1、提前把剁椒酱做好，将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份；将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。

2、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用；将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

3、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味；将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。

4、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，笼中火蒸20分钟；取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

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