今天我们继续聊胶原蛋白

这节主要跟大家讲三个点，分别是：1、什么是胶原蛋白2、胶原蛋白的分类3、胶原蛋白的来源

1、什么是胶原蛋白？

胶原蛋白是生物高分子，动物结缔组织中的主要成分

也是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白

占蛋白质总量的25%～30%

某些生物体甚至高达80%以上

例如有些软体动物

关于这里面提到的结缔组织

结缔组织是我们身体很多组织的统称

结缔组织是人和高等动物的基本组织之一

由细胞、纤维和细胞外间质组成

细胞就例如有巨噬细胞、成纤维细胞、浆细胞、肥大细胞等

纤维包括胶原纤维、弹性纤维和网状纤维

主要有联系各组织和器官的作用

基质是略带胶粘性的液质，填充在细胞和纤维之间，为物质代谢交换的媒介

在以前我们人类想要获取到胶原蛋白，主要是从动物和禽类的组织中获取

例如动物动物的皮和骨头里面是含有胶原蛋白的

但是由于相关动物类疾病和某些宗教信仰限制了人们对陆生哺乳动物胶原蛋白及其制品的使用

就是有些动物特带的一些疾病可能会感染到人类

所以限制了在动物身上提取这种胶原蛋白

这也是为什么现在更多的胶原蛋白是鱼胶原蛋白的原因

因为鱼胶原蛋白相比动物禽类提取的胶原蛋白更安全

虽然现在欧洲食品安全局（EFSA）已证实了即使是动物骨骼来源的胶原蛋白也不存在感染疯牛病和其它相关疾病的可能，但是大家还是偏向于比较谨慎吧。

而且不仅是安全性角度的问题

由于氨基酸组成和交联度等方面的差异，使得水产动物尤其是其加工废弃物——皮、骨、鳞中所含有的丰富的胶原蛋白具有很多动物胶原蛋白所没有的优点。

另外来源于海洋动物的胶原蛋白在一些方面明显优于陆生动物的胶原蛋白

比如具有低抗原性、低过敏性等特性

因此水产胶原蛋白也在逐步替代陆生动物胶原蛋白

关于什么是胶原蛋白就讲这些，接下来我们讲第二点

2、胶原蛋白的分类

胶原蛋白是蛋白质家族成员之一

已至少发现了30余种胶原蛋白链的编码基因

就是有30种组成方式

它们可以形成16种以上的胶原蛋白分子

根据其结构，可以分为纤维胶原、基膜胶原、微纤维胶原、锚定胶原、六边网状胶原、非纤维胶原、跨膜胶原等

根据它们在体内的分布和功能特点，可以将胶原分成间质胶原、基底膜胶原和细胞外周胶原。

我们常见的胶原蛋白型号是：Ⅰ型、Ⅱ型、Ⅲ型、Ⅴ型和Ⅺ型

其中Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型胶原蛋白分子占整个机体胶原的绝大部分

它们三个又被称之为：间质型胶原蛋白分子

Ⅰ型胶原蛋白主要分布于皮肤、肌腱等组织，也是水产品加工废弃物（皮、骨和鳞）含量最多的蛋白质

占全部胶原蛋白含量的80%～90%左右

Ⅰ型胶原蛋白也是在医学上的应用最为广泛

Ⅱ型胶原蛋白由软骨细胞产生

基底膜胶原蛋白通常是指Ⅳ型胶原蛋白，主要分布于基底膜

细胞外周胶原蛋白通常中指Ⅴ型胶原蛋白，在结缔组织中大量存在

按照胶原蛋白的功能分类，胶原蛋白又可以将分成两组

第一组是成纤维胶原，包括第Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅺ、ⅩⅩⅣ和ⅩⅩⅦ型胶原

其余是第二组，非成纤维胶原

其中成纤维胶原约占胶原总数的90%

所以我们主要补充的也是成纤维胶原

讲完胶原蛋白的分类，接下来我们讲第三点

3、胶原蛋白的来源

前面我们也有说到在水产动物体内胶原蛋白含量高于陆生动物

而且安全性，稳定性，吸收率实际都普遍高于陆生动物的

目前科学家已从鱼类中分离鉴定出的胶原类型有：

分布在真皮、骨、鳞、鳔、肌肉等处的I型胶原蛋白

软骨和脊索的Ⅱ型和Ⅺ型以及肌肉的V型胶原蛋白

而鱼皮和鱼骨所含的Ⅰ型胶原蛋白是其主要胶原蛋白

另外科学家还在水产动物体内发现了ⅩⅧ型胶原

其中只有Ⅰ型胶原蛋白的价格人们才可以接受

其它类型的胶原如Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ等仅在研究中制备，由于价格昂贵都不宜于大量生产

当然我们目前补充其实也主要补充Ⅰ型胶原蛋白为主

陆生动物里面哺乳动物中含量比较丰富的Ⅲ型胶原

在鱼身上确实也是没有的

所以各有各的优势

鲢鱼、鳙鱼和草鱼鱼皮的蛋白质含量分别为25.9%、23.6%和29.8%

鱼皮的胶原蛋白含量相对来说是比鱼身上其它部位含量要高得多的

例如有研究报道真鲷鱼皮中胶原蛋白占粗蛋白的80.5%

鳗鲡则高达87.3%

上面几种就是我们生活中还是比较常见的水产

它们身上含有的胶原蛋白还是比较丰富的

所以为什么跟大家说平时可以多吃鱼

鱼身上的蛋白质也是相对比较优质的蛋白质

而且鱼肉脂肪含量比较少，不容易长胖

当然一边适当多吃鱼，一边吃一些胶原蛋白补充剂肯定是更能补充到胶原蛋白的

毕竟鱼身上的胶原蛋白是属于大分子的胶原蛋白

含量多，损耗实际也比较多

好啦，今天就讲这么多了，希望对大家了解胶原蛋白有更多帮助