土

菜

货栈饭店

舒城县

货栈，就是指囤积货物的仓库。舒城的竹业大市场内有这么一个土菜馆，名字和它家的菜肴一样接地气。

饭店装修简单，在周边一众厂房的包围下有些不起眼，但这并不影响他家的生意。

许多食客不仅自己是回头客，还会介绍朋友来吃，在他们心里，这是每隔一段时间就会想念的家乡味道。

年，老板张雅琴从父亲那里接过了祖辈的做菜手艺。转眼15年过去，她一直坚持自己下厨。

从一开始仅仅把它当成工作，到后面真心想把奶奶的手艺传下去，一路走来，她做菜的手艺越来越娴熟，也收获了众多食客的认可。

小编也是听朋友推荐的这家店，游玩之余饥肠辘辘地走进店里，阿姨们坐成一排择菜、厨房干净宽敞，看菜点菜，很有农家乐的氛围。

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色

藕糊

货栈饭店最吸引小编的一点就是菜品新鲜，老板每天都会从当地老百姓手里收购时令蔬菜，做成色香味俱全的菜肴。

其中最令我印象深刻的，是清热爽口的藕糊。老板告诉小编，这是从奶奶辈传下来的，炎热的夏季特别受欢迎。

七月份的塘藕，肉嫩、水分充足，口感比田藕更好。新鲜的塘藕去皮、改刀成片，再切丁、打成糊状。

把切丁的咸肉用热油爆香，再倒入藕糊，开小火用手勺不停搅拌，直到藕糊变粘稠。

最后撒上葱花，一份老少皆宜的藕糊就可以上桌啦。

简单的藕糊承载着张雅琴对奶奶满满的思念，这份思念也让她更加用心地制作每一道祖辈传下来的菜肴。制作过程并不复杂，但往往这简单的烹饪就是能抓住食客们的胃！

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脆皮椒

除了藕糊，桌上有一盘翠绿的脆皮椒也是大家公认的下饭好菜！

辣椒洗干净后改刀切成小块，放入盐、葱、酱油、生抽，再配上香菜，简单腌制十分钟左右。最后淋上菜籽油爆香，一份香辣可口的下饭菜就完成了。

多年来的后厨经验和与顾客朋友的交流使张雅琴明白，只要食材严格把关，不需要太多调料，也能做出让大家念念不忘的家常口味。

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杂鱼锅

说完了蔬菜，他家还有个特色杂鱼锅，喜欢吃鱼的朋友可千万别错过。汪丫鱼、鲫鱼、鲢鱼、泥鳅，常见的食材经过老板的烹饪也能迸发出别样的美味。

这杂鱼锅制作过程十分讲究，放鱼之前，“晾锅”很关键！用油将锅烧热后把油倒掉，再把这油烧热，放入鱼和葱、姜、料酒、干辣椒，煎一会儿去除腥气。

接着放入老板自制的豆瓣酱、辣椒酱上色，大火猛烧。

待鱼肉上色后加入开水炖烧，开锅后再转小火炖十分钟，一份细嫩鲜美的杂鱼锅就做好了。

专心传承、用心钻研，自然能做出好菜，如果您也想感受一下农家土菜的风味，这家老店是很好的选择！

寻

味

店名：货栈饭店

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