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剁辣椒作为烧菜的配料，只要你能够吃辣，它几乎可以和任意的菜品搭配，烧制出很多剁椒系的菜式，其中最为有名的就属——剁椒鱼头了。

鲜香的剁椒盖住了鱼头原本的腥味，香辣过瘾，超级开胃，如果有朋友来家里做客，做上一道剁椒鱼头，也是不错的选择。

喜欢古贝的食谱，就动起来点个“在看”和“赞”吧~

胖鱼头（鲢鱼头）半个、大蒜半个、生姜1小块

小葱1根、剁椒3勺、泡椒4根、泡椒水1勺

料酒1勺、生抽1勺、白糖半勺、白胡椒粉1/3勺

1、将胖头鱼处理干净，特别是鱼头里的黑膜要洗干净。用刀在鱼表面和里边打上花刀。

2、生姜切片、大蒜去皮剁成末、泡椒切末、小葱葱白切小段。

3、在盘子底部铺上生姜片和葱白段。

4、将胖鱼头平放在姜片上。

5、取口锅，倒入少许油，热锅后，放入蒜末爆香，接着倒入剁椒。

6、翻炒出剁椒的香味。

7、接着倒入泡椒末和泡椒水、生抽、白糖和白胡椒粉。

8、用小火拌炒到白糖融化。

9、最后加入料酒。

10、将料酒拌匀后，将炒好的剁椒酱淋在鱼头上。

11、锅里烧水，水开后，放入鱼头上锅蒸制，大火蒸10分钟，然后关火，别急着开盖，让它在蒸气里再焖个2到3分钟。

12、将鱼头取出，上面撒上小葱绿，热一勺油，往小葱上一泼，趁热端上桌，快点来尝尝！

剁椒鱼头属于湘菜，但自己在家里做，可以根据自己对辣的接受程度来调整剁椒的用量。

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