这是一道麻辣鲜香，特别开胃下饭的菜，大家要是喜欢吃辣的话，可以试一试鲢鱼的这种做法。

大家都知道鱼肉含有丰富的蛋白质和钙质还有其它的微量元素，所以多吃鱼肉对身体很有帮助，特别是小孩子和老人在，他们最需要的就是这些营养物质，这样可以帮助小孩子提高记忆力，同时可以帮助长个，老人最需要的就是钙质和蛋白质，可以帮助和延缓他们的身体机能衰退。所以经常吃鱼肉绝对是有好处的。

最近天气越来越冷，所以总是想吃一下口味比较重的，味道比较香的食物，像平常的肉食基本上都特别爱吃，这一段时间的猪肉，牛肉，鱼肉基本上都没有断过，真的太清淡的真的吃起来没有胃口。而今天却突然特别想吃鱼肉了，尤其是用白鲢和豆腐一起烧的味道，这道菜我喜欢用麻辣的味道来制作，做出来的鱼肉和豆腐都特别的滑嫩，味道麻辣鲜香，还略带酸辣，特别的开胃下饭。下面介绍制作方法。

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：鲢鱼1条、豆腐1块

：葱姜水2勺、盐2勺、白酒2勺、鸡蛋1个、红薯淀粉2大勺、胡椒粉1勺

：泡生姜1块、泡辣椒3-4个、花椒小半把、大蒜半头、豆瓣酱1大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、白糖1勺、白酒1勺、鸡精1勺、香醋2勺、香芹2棵、香葱1棵

——制作方法和步骤——

：将花鲢去鳞，把鱼鳃和内脏清理干净，然后改刀切成2厘米左右大小的块，放入一个稍微大点的盆里，2大勺盐和白酒2勺，抓拌均匀腌制20分钟。

：把豆腐改刀切成2厘米左右大小的块放入大碗中，放入1勺盐，同时放入清水没过豆腐，泡10分钟，这样可以去除豆腥味道。

：把泡姜和泡红椒用刀切成末放入碗中、大蒜去皮洗净切成小颗粒也放入碗中，同时放入一小把花椒备用。

：把香芹清洗干净切成寸段，叶子和杆要分开切、大葱清洗干净后切成小段、把香芹叶子和香葱切成小段，然后分别装盘备用。

：鲢鱼腌制完后，放清水清洗几遍，直到水变清亮为止，把鲢鱼的血水清洗干净，然后把水挤干放入盆中。

：把挤干水分的

鲢鱼

块放入盆中，同时放入葱姜水、胡椒粉1勺、再打入鸡蛋1个，然后用手抓拌均匀后，再红薯淀粉2大勺，继续抓拌均匀，让鱼块裹上红薯淀粉，然后腌制10分钟。

：锅中倒入适量的食用油，把锅中的油烧至七成热之后，也就是筷子放里边开始冒密集的泡泡，再把裹有淀粉的鲢鱼放入锅中大火炸定型。

：等鲢鱼煎定型之后，再把鲢鱼从锅中盛入碗中备用，这样炸过的鲢鱼，煮的时候就不容易碎掉，同时也容易入味，但是不要炸时间太久，鱼表皮定型就好，防止炸过火，鱼肉吃起来就不会滑嫩。

：锅中留少许底油，接着往锅中加入一勺猪油，把锅中的猪油烧融化之后，我们把泡生姜和泡辣椒、大蒜、花椒倒里边炒出香味，再加入一大勺豆瓣酱，用中火翻炒出香味。

：所有调料炒出香味，再加入适量的水，水不要太多也不要太少，水以没过

鱼肉

为准，然后倒入炸好的鱼肉，还有泡好的豆腐，同时放入生抽1大勺、老抽1小勺、白糖1勺、白酒1勺、香醋2勺，然后开大火烧开用中火炖煮8-10分钟。

：差不多炖煮8分钟后，放入香芹杆和大葱段，同时放入一勺鸡精，稍微搅动一下继续炖煮差不多30秒钟。

：再次炖煮30秒，然后出锅装盘，放入香葱和香芹叶子，就可以上桌开饭啦！