导读：

家里有一种食物，偶尔吃一下觉得很美味，但是如果经常吃的话，准会特别讨厌，大家能猜到是什么吗？它是老一辈人的宴客菜，吃之前，需要泡一泡，烧一烧，只有经过这里处理以后，才会变得，劲道爽口香味足，也会让你越嚼越带劲。

这个农村宴客菜就是腊鱼，很多人口口声声说它不健康，但背地里就馋它。其实腊货确实不能多吃，可是偶尔解解馋是没有问题的，况且这种农村美食，在城里你也很少能吃到，所以喜欢吃的话，像我一样，把它清洗干净，然后吃的时候去除它的盐分还有表面的污渍，在吃的时候，搭配一些新鲜蔬菜，就比较省心了。

很多人在制作腊鱼的时候，都说太硬咬不动，其实只要记住3个要点就可以。要点一：吃之前用面粉清洗表面污渍，最好使用温水清洗，洗干净以后一直把它浸泡；要点二，浸泡6小时以后，把它清洗干净，放入锅中焯水，焯水以后捞出，这是对其表面进行第二次处理；要点三，清洗完毕，再放入冷水中，浸泡3小时就可以，这样浸泡好以后，就可以拿来烹饪了。

学会这三个要点制作出来的，腊鱼软烂有劲道，下酒下饭特解馋。腊鱼作为老一辈人的宴客菜，其实现在也越来越少见了，农村的灶都经过了改良，而且因为保护环境的原因，即使在农村，树也不能乱砍乱伐，这样一来，这种家乡味就变得越来越少了，家里有的话，可以试试这道家乡熏腊鲢鱼。

菜谱名称：

食材准备：腊鱼1/3条、姜片适量、大蒜3个、面粉适量

辅料：植物油、花椒粉半勺、辣椒油2勺、生抽1勺

制作过程：

1、熏好的腊鲢鱼，需要把它清洗干净，洗的时候可以放入面粉，然后进行清洗，这样会洗得比较的干净，表面的污渍也能清洗干净。

2、洗净的腊鱼块，剁成小块，我这个是提前剁好的，把它放入锅中，接着放入切好的姜片，开始大火煮，进行焯水。

3、焯水完以后，把它放入到一个大碗中，再进行清洗，此时也可以把它进行浸泡，让其多余的盐分稀释掉。

4、另起锅放入植物油，把它烧热以后，放入姜还有切好的大蒜，把它爆香，大蒜可以稍微的多放一点，鱼至少要浸泡6小时以上。

5、倒入浸泡好的鱼，开始翻炒，此时的鱼肉质已经比较软了，我们放入花椒粉半勺，再加入辣椒油2勺，放入生抽1勺调味。

6、加入适量的清水，让其焖一下，焖至入味以后，关火出锅，找一个盘子把它盛出来，一道营养美味的家乡熏腊鲢鱼就做好了。

食刻tip：

1、制作腊鲢鱼的时候，关键是在于清洗和浸泡，尤其是清洗，经过长时间的熏制，清洗起来会比较费时间，所以这里告诉大家一个小技巧，那就是放点面粉再清洗。

2、烧腊鲢鱼的时候记住，一定不要再去放盐了，不然的话会很咸，前期我们做的准备工作，就是要去除它的污渍还有盐分。

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