主料：鱼头。

　　辅料：盐、白酒、胡椒粉、生姜、蒜瓣、香葱、干豆豉、剁山椒、蚝油、生抽、蒸鱼豉油、植物油。

　　第一步：菜市场采购一个鱼头，拿回家用清水冲洗刮净鱼鳞，鱼头从嘴部斩开，把鱼牙去除干净，再次冲洗掉血水，在鱼脖子处打上花刀，装碗备用。

　　第二步：接着加入少许盐，一小盖子白酒，少许胡椒粉去腥，适量姜片和适香葱揉出汁水，在鱼头表面涂抹均匀，腌制15分钟，备用。

　　第三步：在腌制鱼头的时候，准备所需配料，五六个蒜瓣切蒜末，一小块生姜切姜末，装碗，再加入一勺干豆豉颗颗备用，2饭勺炒剁椒，装另一个碗，备用。

　　第四步：热锅凉油，油七成热左右，下入姜末、蒜末和豆豉，大火爆香，接着倒入剁椒，大火炒出香味，炒干水分，转小火，加一勺蚝油提鲜，一勺生抽增香，转大火翻炒均匀后，装碗备用。

　　第五步：准备一个盘子，在盘子底部铺上一些姜片和葱段透气，把腌制好的鱼头平铺在盘子上，均匀的浇上炒制好的剁椒酱，冷水放入蒸锅，上汽后大火蒸15分钟。

　　第六步：蒸制时间到后，倒掉盘子底过多的水分，淋上适量的蒸鱼豉油，接着再浇上热油，撒上葱花，就可以端上餐桌享用了。

　　简单的几步，一份肉嫩入味，鲜香无比的剁椒鱼头就制作完成了，

　　1.至剁椒鱼头最好选择用鲢鱼鱼头或者胖鱼头，我选择的是鲢鱼鱼头。

　　2.打上花刀能让鱼头腌制和蒸制时更加的入味。

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