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湘菜系列最好吃的剁椒鱼头全新做法

发布时间:2022/6/16 14:33:09   

大厨教你剁椒鱼头的正确做法,步骤技巧很全面,2分钟就学会。说起剁椒鱼头,无人不知无人不晓,它是湘菜的骄傲,是中国菜系里的翘楚,华夏民族的智慧总是这么出类拔萃,在烟饮食宿江湖,一次又一次书写绝世菜谱,美味在先辈手中就已尽显神奇,或是感人肺腑的趣事,或是惊心动魄的瞬间,总之,寻味怀古,感念至今,它的流传承载了万千文人墨客和百姓人家智慧、文化。

主料:鱼头。

辅料:盐、白酒、胡椒粉、生姜、蒜瓣、香葱、干豆豉、剁山椒、蚝油、生抽、蒸鱼豉油、植物油。

剁椒鱼头

原料:鲢鱼头、青剁椒、蒜头、香葱、盐、蒸鱼豉油、白糖、猪油、色拉油、胡椒粉、白酒、红剁椒。

做法步骤:

第1步、把鲢鱼头劈成两半,洗干净,里面的黑色东西要洗掉

第2步、倒入白酒抹遍鱼头,再抹上一层盐,腌制15分钟以上

第3步、锅烧热放适量猪油和色拉油,把蒜末、青红剁椒倒进去爆炒一下,再放点白糖炒匀

第4步、把炒好的剁椒放在腌好的鱼头上,撒点胡椒粉,放入蒸锅蒸15分钟

第5步、最后撒上葱花,锅烧热,放入适量猪油烧热浇在鱼头上就好了

小贴士:

腌鱼的时候可以多放点盐,鱼头下面可以放点土豆粉一起蒸

来自美食天下小岚私厨的作品。

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