原料：
红壳大明虾克、松茸片6克、小菜心45克、葱3克、姜3克调料：鸡粉1克、自然鸡汤粉6克、盐1.3克、清鸡汤克制作：
1.将大明虾去壳去虾线，开成牡丹花刀后用盐、鸡粉腌制片刻；
2.爆香葱姜，加入一半的鸡汤及自然鸡汤粉调味料烧滚；将虾、松茸片、菜心放入氽熟取出装盘；
3.另一半的鸡汤重新煮滚后，加盐1克、鸡粉2克调味，淋入明虾的盛器中即可。
蜂窝宫保虾球原料：
海虾仁克、花生碎15克、黄飞鸿辣椒碎15克调料：蒸鲜豉油10克、鲜麻辣鲜露7克、番茄沙司10克、米醋15克、糖20克腌料：
鸡粉1克、鹰粟粉5克、盐0.5克、蛋液10克
蜂窝糊：
鹰粟粉克菠菜汁80克水克鸡蛋1只泡打粉5克
制作：
1.锅中加宽油烧至度倒入蜂窝糊炸成蜂窝状捞起；
2.虾仁开背去沙线用腌料腌制，拍干粉炸熟，调料混合加热勾薄芡倒入虾仁翻炒淋红油，撒上花生碎、辣椒碎裹匀；
3.蜂窝摆盘中，放上虾球，装饰花草即可。
桂花百合牛仔粒原料：
去骨牛小排克、鲜百合80克、小豌豆5克、干桂花1克调料：黑胡椒汁15克、和味烧汁3克、黑胡椒碎0.5克、海盐1克、黄油10克泡汁：
桂花酒克、桂花蜂蜜50克、净水克、冰糖20克
制作：
1.牛小排解冻去筋膜，整块用平底锅高温快速煎香二面并切成2cm立方体，撒上黑胡椒碎、海盐腌制5分钟；
2.锅中加少许油煎炒牛仔粒至微焦，加入黑胡椒汁、烧汁炒匀，加入黄油兜炒，出锅装盘；
3.鲜百合焯水浸冰水至冷，浸泡入泡汁1小时，捞出后撒在炒好的牛仔粒上，点缀焯水过的小碗豆、干桂花即可。
黄鱼冻原料：
黄鱼柳80克、菠萝肉克、苹果1只、啤酒60克、葱段5克、姜片5克、寿司姜1克、青柠檬屑2克、柠檬汁5克调料：鸡精2克、罗拔臣明胶4克、海盐1克、糖5克制作：
1.黄鱼用海盐、鸡精、葱段、姜片腌制24小时，蒸5分钟至熟冷却；
.2苹果切薄片净泡柠檬水，寿司姜撕成小片；
3.菠萝榨汁蒸10分钟冷却，加入啤酒、柠檬汁、糖、用水调开的罗拔臣明胶、青柠檬屑混合均匀；
4.蒸好的黄鱼放入浅盘，加入菠萝啤酒汁冻成凝结取出，放上苹果、寿司姜，装饰花草即可。
鱿鱼仔煎饼原料：
小鱿鱼仔3只、杂粮煎饼1张、葱姜10克、苣齿生菜5克、芝麻菜5克、小红萝卜片3克、脆油条3克、黄瓜丝10克调料：好乐门纯正蛋黄酱30克、蒸鲜豉油15克、蚝油10克、黑胡椒碎2克、芝麻酱20克制作：
1.鱿鱼仔洗净用葱姜、家乐蒸鲜豉油10克、家乐双蚝蚝油、黑胡椒腌制10分钟；
2.芝麻酱、家乐蒸鲜豉油5克、净水20克混合均匀，再加入好乐门纯正蛋黄酱拌匀制成汁酱；
3.腌好鱿鱼放炭火上烤熟，黄瓜丝塞入鱿鱼筒中；
4.杂粮煎饼切成可包裹鱿鱼大小的块略烤热，依次放上生菜、鱿鱼、淋汁酱、芝麻菜、小红萝卜片、脆油条，上桌由客人自己包裹食用。
XO酱焗鱼嘴原料：
小白鲢鱼头4个，香菜叶15克，青、红椒件各5克。
调料：
A料（葱段、姜子各5克，料酒10克）
B料（九层塔汁、盐各5克，鸡蛋2个，生粉50克）
C料（葱段4块，蒜子20克，姜片10克）
D料（蚝油25克，白糖8克，盐2克）
XO酱10克，熟猪油30克，色拉油1千克（约耗30克）。
制作：1.鱼头洗净，每个一劈二，去掉下面的鳃骨（保留鱼嘴部份），用A料祛腥、B料上浆，入四成热油锅，闭火炸干，沥油捞出。
2.取沙锅，入熟猪油烧热，下C料、XO酱炒香，入炸好的鱼头与D料翻炒，加水克，加盖焗10分钟，出锅前撒青、红椒件，盛入垫有香菜的盘中即可。
关键：炸制鱼嘴时，炸至鱼嘴漂浮在油上即可，耗时大约1分钟。
黑醋汁猪颈肉制作：
1.猪颈肉克冲净血水，放入托盘内，加姜片、香葱各适量拌匀，旺火足汽蒸30分钟，取出略微晾凉，改刀成边长为3厘米、厚1厘米的方块。
2.锅入宽油烧至五成热，下猪颈肉块炸至颜色金黄，捞出控油，放入醋汁中浸泡5秒钟，捞起装盘即可。
醋汁：净锅内下意大利黑醋克、香醋克、蜂蜜克、辣鲜露克、白糖克、清水克、盐20克，根据颜色酌量添加老抽，小火熬至黏稠，关火后再添入香醋50克搅匀，以弥补受热过程中挥发的酸香味。
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